HACCP : maîtriser le risque sanitaire
Formation créée le 31/08/2022. Dernière mise à jour le 20/10/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Ce module vous permettra d'acquérir les compétences nécessaires pour l'organisation et la gestion de vos activités dans les conditions d'hygiène conformes aux exigences de la règlementation
Objectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la règlementation
- Analyser les dangers et les risques liés aux aliments
- Maîtriser la méthode HACCP
- Concevoir un Plan de Maitrise Sanitaire ( PMS)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Services qualité & sécurité alimentaire
- Personnels de production
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Les facteurs de risques sanitaires
- Les différents dangers : microbiologiques, chimiques, physiques
- Les différents micro-organismes et conditions de vie, toxi-infections alimentaires collectives et les associations pathogènes/aliments
-
La règlementation européenne et française
- La déclaration, les agréments et dérogations
- Le paquet Hygiène
- Les notions de traçabilité
- Le principe de la méthode HACCP
- Les organismes de contrôles officiels en hygiène alimentaire
-
Le Plan de Maitrise Sanitaire
- L'identification des 5 M
- La mise en place du système documentaire
- Les contrôles et auto-contrôles
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par un(e) consultant (e) expert (e) dans le domaine de l'Hygiène et Sécurité Alimentaire .
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Attestation d'assiduité
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
- Documents supports de formation projetés
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- L'ensemble des supports sont accessibles depuis la plateforme DIGIFORMA dans un espace dédié et accessible 7j/7 24h/24, avec lien d’accès individuel par stagiaire
Accessibilité
Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Marie-Laure Lescure, mlescure@eurogerm.com