Du Blé au Pain
Taux de satisfaction :
9,6/10
(1 avis)
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Formation créée le 16/08/2022. Dernière mise à jour le 28/02/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
De la culture du blé jusqu'au produit fini, cette formation vous permettra de mieux comprendre l'influence de la qualité du blé sur la fabrication d'un produit de panification. Elle vous apportera un éclairage sur les types d'ingrédients couramment utilisés et leurs rôles spécifiques sur la qualité de la pâte.
Objectifs de la formation
- Comprendre et visualiser le rôle technologique et le dosage des principaux ingrédients de panification sur la rhéologie de la pâte et le produit fin
- Connaitre la règlementation Européenne applicable aux différents ingrédients de panification
- Savoir contrôler un produit fini par l'approche sensorielle
- Mesurer l'impact des ingrédients avec les techniques d'analyses physico-chimiques
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Services qualité, achats
- Techniciens de production/laboratoire
- Technico-Commerciaux
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Bilan de la Nouvelle Récolte
- Approche agronomique & Qualité
-
La règlementation européenne applicable aux catégories de régulateurs.
-
Les effets des ingrédients ajoutés dans les farines sur les analyses physico chimiques
- Intérêt et principe des méthodes d’analyses appliquées au laboratoire pour connaître la proportion des constituants ou prédire le comportement des pâtes.
-
Rôle et effets des ingrédients technologiques sur la pâte à pain
- Approche théorique e & pratique
- mesure des caractéristiques rhéologiques des pâtes
-
L'analyse sensorielle dans le contrôle des produits finis
- Définition & enjeux
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par des experts métiers dans le domaine de la boulangerie, des analyses physico-chimiques & sensorielles et de la conception.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
- Attestation d'assiduité
Ressources techniques et pédagogiques
- Document supports
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- 1 laboratoire de panification équipé
- 1 laboratoire d'analyses sensorielles normé
- 1 accès wifi sécurisé
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction en 2021 : 9.5/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(1 avis)
Lieu
EUROGERM SAS
2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE
Délai d'accès
24 semaines
Accessibilité
Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY : cdelbray@eurogerm.com