La fonctionnalité des enzymes en panification
Taux de satisfaction :
9,9/10
(7 avis)
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Formation créée le 14/02/2020. Dernière mise à jour le 28/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
A l'issue du module vous serez capable de comprendre l'effet des enzymes et leur dosage sur la rhéologie de la pâte et le produit fini
Objectifs de la formation
- Comprendre ce qu’est une enzyme, son usage en panification et ses fonctionnalités
- Comprendre l’action des enzymes sur les pâtes et les produits finis
- Visualiser les effets rhéologiques sur la pâte et le produit fini
- Connaitre les points de la réglementation applicable.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Services qualité, R&D
- Boulangers démonstrateurs
Prérequis
- Aucun pré requis
Contenu de la formation
-
Focus règlementation
- La liste européenne des enzymes autorisées
- La réglementation des enzymes OGM
- Les règles d’étiquetage
-
Le mode d’action des enzymes dans la pâte à pain et les conséquences sur la fermentation, le réseau protéique et le produit fini
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Visualisation au pétrin du rôle des enzymes sur la rhéologie de la pâte
- Compréhension de l'influence des différents dosages enzymes
-
La caractérisation des effets enzymatiques sur la texture du produit par l'approche sensorielle.
Équipe pédagogique
La formation sera assurée par des professionnels experts dans leur domaine d'intervention: expertises Formulation - Conception , sensorielle et règlementation.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation
- Attestation d'assiduité
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle de formation équipée
- Exposés théoriques
- Un laboratoire de panification et d’analyses sensorielles
- Un accès WIFI sécurisé
- Documents supports
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction en 2021 : 9.8/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(7 avis)
Lieu
EUROGERM SAS
2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE
Capacité d'accueil
Entre 1 et 7 apprenants
Délai d'accès
24 semaines
Accessibilité
Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com