Les pâtes jaunes : optimiser la qualité de vos produits par la formulation
Application Brownies - Madeleine - Cake
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Formation créée le 22/08/2022. Dernière mise à jour le 28/02/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de cette formation vous serez capable de comprendre l'impact des différents ingrédients de bases et technologiques sur la pâte et le produit fini.
Objectifs de la formation
- Comprendre l’impact des ingrédients technologiques et leur dosage sur la rhéologie des pâtes jaunes.
- Connaitre les différents types d’ingrédients de base d’un produit à pâte jaune et leurs fonctions.
- Savoir caractériser les propriétés physiques du produit fini par l’approche sensorielle
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Équipes R&D en charge du développement des produits dit " à pâte-jaune"
- Équipes marketing et commerciales
- Boulangers démonstrateurs
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
L'impact des procédés de panification sur le produit fini
- Choix de la méthode en fonction du produit fini attendu
- Visualisation des différentes étapes
-
Le rôle des principaux ingrédients dans la matrice
- La farine Le sucre Les œufs La matière grasse
- L’Influence des autres ingrédients : - La poudre levante - L’amidon
-
L'action des ingrédients technologiques sur le moelleux, le volume et la conservation
-
Le contrôle du produit fini par l'analyse instrumentale et sensorielle
- Méthode & vocabulaire
Équipe pédagogique
Formation assurée par un (e) intervenant (e) expert (e) en conception et formulation des produits pâte jaunes.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Attestation d'assiduité
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports .
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
Lieu
EUROGERM SAS
2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE
Délai d'accès
24 semaines
Accessibilité
Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Camille DELBRAY: cdelbray@eurogerm.com