Du pétrin à la dégustation : maîtriser les points de vigilances dans la fabrication d'un produit
Formation personnalisée à vos produits et ingrédients Application pain-brioche-pain de mie-beignet
Taux de satisfaction :
9,5/10
(15 avis)
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Formation créée le 19/08/2022. Dernière mise à jour le 28/02/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de cette formation, vous serez capable de repérer et d'adapter les différents paramètres liés aux étapes de panification.
Objectifs de la formation
- - Comprendre les mécanismes du pétrissage et les incidences sur le produit fini.
- - Être capable de reconnaitre les facteurs de risques et d’optimisation de la pâte
- - Savoir repérer les défauts pâte et produit fini, les comprendre pour les corriger.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Conducteurs de ligne
- Boulangers démonstrateurs
- Techniciens qualité
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Approche théorique
- Les défauts du réseau protéique et leurs conséquences sur la rhéologie pâte et le produit fini
-
Approche pratique
- Comprendre et visualiser les conséquences sur la pâte et le produit fini liés aux variations process / recette / ingrédients
- Identifier les points critiques : température, pétrissage, hydratation, fermentation et qualité farine / Dosage des ingrédients de bases
Équipe pédagogique
Cette formation sera assurée par des experts en conception, formulation et techniques en boulangerie.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence
- Mises en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation
- Attestation d'assiduité
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle de formation équipée
- Documents supports
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- 1 laboratoire de panification et d'évaluation sensorielle
- 1 accès wifi sécurisé
Qualité et satisfaction
Moyenne du taux de satisfaction en 2021 : 9.2/10
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(15 avis)
Lieu
EUROGERM SAS
2 rue du Champ doré zac du Bois Guillaume 21850 SAINT APOLLINAIRE
Délai d'accès
24 semaines
Accessibilité
Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre Référent handicap:
Mme Camille DELBRAY : cdelbray@eurogerm.com