L'analyse Chronotec : acquérir la méthode de contrôle qualité des blés et farines
Taux de satisfaction :
10,0/10
(1 avis)
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Formation créée le 19/08/2022. Dernière mise à jour le 27/10/2022.
Version du programme : 2
Programme de la formation Version PDF
A l'issue de ce module, vous serez capable de maitriser la démarche et le vocabulaire propre au contrôle qualité des blés et farines
Objectifs de la formation
- Comprendre la méthode de contrôle qualité en panification
- Savoir caractériser la valeur boulangère des blés et farines par les mesures physico-chimiques
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Techniciens qualité
- Responsables R&D
- Techniciens de laboratoire
- Boulangers démonstrateurs
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
La caractérisation physico chimique de la farine
- Le parcours blé : de la préparation jusqu'à la mouture
- L' appréciation de la valeur boulangère des farines
- Panification des farines de base conventionnelle - farine de base Bio et farines de Tradition Française
-
La compréhension de la grille d'évaluation en panification et du vocabulaire propre à l'analyse Chronotec
-
La réalisation des tests sur farine de base - farine commerciale et farine de Tradition Française
-
La lecture du Chronotec et l'interprétation des résultats
Équipe pédagogique
Formation assurée par un expert - technicien en boulangerie d'essai.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Mise en situation
- Formulaires d'évaluation de la formation
- Certificat de réalisation
- Attestation d'assiduité
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle formation équipée
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- 1 laboratoire de panification et d'analyses physico chimiques
- Documents supports
- 1 accès wifi sécurisé
Qualité et satisfaction
Moyenne taux de satisfaction en 2022 : 9.6/10
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10
(1 avis)
Accessibilité
Pour toutes questions concernant un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre référent handicap : Mme Marie-Laure Lescure, mlescure@eurogerm.com